DEMONIZAMOS LAS GRASAS, PERO LOS VERDADEROS VILLANOS SON LOS CARBOHIDRATOS

En una reciente sesión médica, al final de su brillante disertación sobre manejo agudo del infarto al miocardio, pregunté al expositor:

¨¿Está de acuerdo en que en los últimos 45 años se ha disparado la obesidad, diabetes e hipertensión, al punto de considerarse una epidemia grave"

La pregunta era para el expositor, pero todos los colegas presentes casi al unísono respondieron un firme SI.

“¿Está también de acuerdo que estos son los factores de riesgo - a parte del sedentario - más importantes en la enfermedad cerebro-cardio-vascular?¨

De nuevo, sin dejar siquiera que contestara, todos dijeron que sí una vez más, lo cual sinceramente no me sorprendió, ya que es un hecho demostrado y más que aceptado.

Entonces agregué:

"En los años´70 la (prestigiosa) Asociación de Cardiología de Norteamérica emitió una serie importante de recomendaciones para cambiar el esquema y la pirámide nutricional, que por ende afectó y modificó profundamente la industria alimentaria y el consumo de carbohidratos en la población.  

La correlación estadística es abrumante e innegable.  

Entonces, ¿Estaría de acuerdo que esas recomendaciones están equivocadas?" 

De inmediato en el salón TODOS  - y casi al unísono - brincaron con un categórico y rotundo "NO".

Quise explicar mi punto de que la ingesta de azúcar - directo e indirecto por consumo de carbohidratos en granos (integrales o no por igual), sin verdadero fundamento científico, fueron considerados "sanos" y base de la dieta recomendada, y que esto - sin lugar a dudas- "disparó" en los últimos 40 años, una poderosa industria que estimula el excesivo consumo de carbohidratos como comidas rápidas, preparados, gaseosas, y cereales.  Es un hecho que estos están causando un altísimo consumo de azúcar que tiene efectos nefastos en nuestro metabolismo…    ...pero, fue nadar contra corriente, y decidí dejar la discusión para otro momento.  

50 años de publicidad sistemática y pseudociencia aceptada con poco sentido de la crítica, no permiten ver la raíz del problema: LOS CARBOHIDRATOS, Y NOS LAS GRASAS, NOS ESTAN ENFERMANDO.

NO HAY PEOR CIEGO QUE EL QUE NO QUIERE VER

Una enorme y creciente masa de evidencia demuestra que las recomendaciones nutricionales actualmente aceptadas como correctas, están profundamente equivocadas.

Estamos en un punto de que muchos renombrados científicos y un grupo creciente de clínicos consideramos que estas recomendaciones son la causa principal de la epidemia de obesidad, así como co-responsables del exagerado incremento de Alzheimer, Parkinson, Depresión, Ansiedad, Déficit Atencional, y muchas otras enfermedades digestivas, osteoarticulaes y cardiovasculares, por sobre carga de azúcares a nuestro metabolismo.

Nuestra dieta alta en carbohidratos y baja en grasas es contraria a nuestra historia evolutiva y nuestro legado genético (cazadores/recolectores).

No fue sino hasta hace un "instante" en nuestra historia que empezamos a consumir trigo y otros granos, y en menos de un parpadeo evolutivo, empezamos a consumir azúcares refinados y alimentos procesados que nos están enfermando.

El trigo que consumimos actualmente es MUY DISTINTO, y en nada similar, al trigo de hace 10 mil años, y está contaminado con muchas toxinas (cortesía de la poderosa corporación transnacional Monsanto) con lo que es sistemáticamente rociado para su cultivo masivo, lo cual afecta severamente nuestra flora bacteriana normal y nuestra salud intestinal.

DEMONIZAMOS A LAS GRASAS, PERO LOS VERDADEROS VILLANOS SON LOS CARBOHIDRATOS

• Coma pescados aceitosos, (macarela, atún, salmón), pollo y res de pastoreo, no de granja de producción masiva alimentados con granos (transgénicos y contaminados con pesticidas), criados con esteroides y antibióticos en sitios hacinados y nada sanos.
• Su cuerpo produce mucho más colesterol que el que usted consume. No le tenga miedo al colesterol en la dieta.  Éste NO es el causante de la enfermedad cerebro/vascular.   El colesterol de la dieta es indispensable para el metabolismo normal de hormonas y el adecuado funcionamiento cerebro.
• Los triglicéridos y el colesterol “malo” se disparan por la dieta alta en carbohidratos…  no por las grasas saludables (y necesarias) que consumimos.
• Tema a los aceites vegetales (altos en Omega-6), a los productos "light" cargados de azúcares escondidos y disfrazados como “saludables” (avena integral y similares).  No solo lo engordan, sino que lesionan su cerebro y producen un ambiente inflamatorio en su organismo.
• Use sal marina, no sal refinada.   
• Si debe endulzar use miel de abeja.  Evite los edulcorantes artificiales (demostrados neurotóxicos)
• Elimine granos y reduzcan sus carbohidratos al mínimo, y consuman solo una porción de fruta al día.
• Como tan orgánico como sea posible, y no consuma tomates, fresas ni hortalizas cultivadas con pesticidas y agro químicos.
• Tome una copa de vino tinto al día y suplemente todos los días con 1 ó 2 grms de Omega-3.
• Haga ejercicio diariamente. No olvide que para su cerebro y corazón, ser sedentario equivale a fumar un paquete de cigarrillos al día.
• Finalmente -pero no menos importante- evite el gluten y el azúcar como si fueran la peste!  

Excepto en casos muy especiales y con condiciones muy específicas, las estatinas -un negocio de $39 billones anuales (similar al PIB de Panamá)- NO son la solución.  Éstas son hepatotóxicas, producen impotencia, diabetes, depresión, daño muscular, pérdida de la memoria y mucho más.

Cambie la dieta… no tome estatinas! 

Hace 150 años los médicos hacían diagnóstico y tratamiento de enfermedades neurológicas y psiquiátricas, por evaluación de la morfología del cráneo…   ahora lo vemos como algo ridículo y sin sentido, pero en su momento era - al igual que las recomendaciones nutricionales altas en carbohidratos - era una ciencia aceptada!

Nuestra “ciencia” actual no es monolítica, y eventualmente se dará cuenta del error en el que cayó hace 50 años.

EL AZUCAR: LA DROGA MAS PELIGROSA

El azúcar es una droga.  

Es legal, amplia y libremente consumida, popular entre los niños, está en casi todos los alimentos manufacturados, pero sigue siendo una droga más adictiva y peligrosa que la cocaína.

Es más, ambas son psicológicamente adictivas, pero solo el azúcar genera adicción física.  Es casi seguro, que si hoy fuera a ser introducida a la sociedad por primera vez, sería rechazada por los organismos controladores de salubridad.   Es causa de obesidad, ceguera, pérdida de extremidades, depresión, diabetes, hipertensión, artrosis, infartos, caries, Alzheimer, cáncer y decenas de padecimientos crónicos más que están diezmando a la población del planeta.

Se estima que en los últimos 50 años el consumo de azúcar se ha triplicado en todo el mundo. Se ha generalizado el uso industrial de un tipo particular de azúcar, el jarabe de maíz o sirope de maíz, que tras el procesado, da lugar a una mezcla casi a partes iguales de glucosa y de fructosa.

Este aditivo - con alto contenido en fructosa - es el edulcorante común de productos procesados, como bebidas azucaradas, pan industrializado, cereales del desayuno, galletas, golosinas, helados, productos empacados, productos "light" y más.

Nuestro cuerpo no puede distinguir entre el azúcar natural de la fruta, la miel y el azúcar industrial. Todos los azúcares se descomponen en glucosa y fructosa, y se procesan en el hígado. Posteriormente se convierten en glucógeno o grasa para almacenar, o se mantienen como glucosa en la sangre para ser utilizada en las células del cuerpo. 
Por lo tanto, es la cantidad que se consume la que crea la diferencia.

Por ser tan altamente adictivo, es tremendamente difícil deshacerse de la tentación de comer azúcar y alimentos dulces; tanto, que en general es más fácil dejar el tabaco que dejar el azúcar.

El uso del azúcar debe ser desalentado y los usuarios deben ser conscientes de los peligros.

Sin duda esto puede parecer exagerado y descabellado, pero el azúcar es la droga más peligrosa de todos los tiempos, y puede ser adquirida fácilmente en todas partes.  Está en casi todos los alimentos procesados: quesos, panes, galletas, cereales, embutidos, yoghurt, enlatados y demás.

El azúcar, a diferencia de la grasa y otros alimentos, interfiere con el apetito del cuerpo creando un insaciable deseo de seguir comiendo, un efecto que la industria alimentaria utiliza para aumentar el consumo de sus productos.

Al igual que cualquier droga adictiva, quien utiliza azúcar quiere más y más, incluso cuando ya no tienen hambre. Por ejemplo, se puede ofrecer huevos a alguien y esta persona va a dejar de comer en un momento dado cuando alcanza saciedad, pero tras recibir galletas va a seguir comiendo a pesar de provocar dolor de estómago.

Las escuelas no deben vender dulces y refrescos. 

Desde un punto de vista práctico la diferencia química entre el azúcar y la cocaína es que al azúcar le falta un átomo del nitrógeno.

Los productores de bebidas deportivas, alimentos para bebés, y cereales infantiles - entre otros - , que están llenos de azúcar, debieran ser demandados por publicidad engañosa, y sus productos retirados del mercado; pero el negocio es tan grande que esto es poco probable que ocurra en el futuro cercano.

El azúcar, al igual que las drogas, fue creada artificialmente por los humanos. Apenas estamos empezando a comprender sus efectos en el organismo, pero en las últimas décadas ha quedado claro que el consumo de azúcar está directamente relacionado con el aumento brusco de la diabetes y el cáncer, así como con las enfermedades cardiovasculares, déficit de atención con hiperactividad en niños, trastornos neurológicos degenerativos en adultos y muchas otras enfermedades.  Es considerada por muchos la causa más importante de la epidemia mundial de obesidad, lo cual se ha comprobado una y otra vez con estudios metabólicos y epidemiológicos.

Pero si es tan malo, ¿POR QUE ES LEGAL CONSUMIR AZUCAR? 

La venta de azúcar es un gran negocio, uno de los negocios más grandes de la industria alimentaria en todo el mundo. Las ventas de azúcar, sólo en Estados Unidos, llegan a los quince mil millones de kilos al año; si se vende aproximadamente a cuarenta centavos de dólar el kilo al por mayor, esto suma sesenta mil millones de dólares anuales Por eso la industria azucarera tiene un batallón de grupos de presión ( ahora se les llama “compañías de relaciones públicas”) para convencer al público de que el azúcar refinada es buena para su salud y una fuente de "energía".   

Eliminemos este veneno de nuestras vidas, es difícil, pero dejando de tomar jugos con azúcar y cambiarlos por frutas, evitando refrescos, comiendo vegetales y productos no producida en masa, y leyendo la tabla nutricional de lo que consumimos podemos hacer una gran diferencia.